Fromages et Vins
webalpes fromages et vins de Savoie
 
Nombre de visiteurs
Webalpes fromages et vins de savoie Webalpes fromages et vins de savoie Webalpes fromages et vins de savoie Webalpes fromages et vins de savoie Webalpes fromages et vins de savoie Webalpes fromages et vins de savoie Webalpes fromages et vins de savoie Webalpes fromages et vins de savoie
Commander en ligne vos reblochons fermier en partenariat avec le site
www.reblochon-fermier-aravis.com

Avec sa pâte onctueuse et son léger parfum de noisette, le Reblochon Fermier est exclusivement fabriqué au lait cru et entier.

Webalpes reblochonEntre une nature d'exception et un savoir-faire de tradition, il est la preuve authentique que, fidèles à leur terroir, les agriculteurs de montagne, les fromagers et affineurs ont su maîtriser les exigences de la montagne et valoriser le meilleur de la tradition.
Webalpes reblochon
Impossible de ne pas le reconnaître ! Sa croûte offre une couleur allant du jaune au jaune orangé, recouverte d'une tendre mousse blanche.

Pesant environ 450 g, son diamètre est de 13 cm et son épaisseur d'environ 3 cm.

Emballé individuellement, le Reblochon porte sur l'une des ses faces, un fond, fait d'une fine rondelle d'épicéa régulant son humidité.


L'histoire :

Webalpes reblochonDans la vallée de Thônes, près d'Annecy, sur les alpages des Préalpes calcaires, naquit au XIIIème siècle le Reblochon. A cette époque, le fermier qui louait un alpage devait au propriétaire une rétribution proportionnelle à la quantité de lait produite. Aussi, le jour où ce dernier venait mesurer cette production, le fermier pratiquait une traite incomplète.

Dès le départ du propriétaire, on achevait de traire les vaches. Ce lait de seconde traite (Re-blocher : pincer le pis de la vache une deuxième fois), très gras, était aussitôt employé à fabriquer le Reblochon .

Les producteurs de Reblochon
furent parmi les premiers à obtenir, en 1958, une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).


La fabrication :

Webalpes reblochonPour commencer le lait est chauffé à 34° dans un grand chaudron en cuivre (traditionnellement 2 fois par jour, après la traite du matin et celle du soir).

Le Reblochon est ensuite additionné de ferments lactiques et de présure pour produire le caillé, lequel est tranché avec un peigne spécial, le tranche-caillé, jusqu'à ce qu'il soit réduit en morceaux de la taille d'un grain de riz. C'est cette opération qui permettra ensuite au petit lait de s'écouler.

On verse le fromage blanc ainsi produit dans des moules recouverts d'un toile à fromage. Les fromages sont ensuite pressés pour en dégager le petit lait. Le moulage se fait à la main.

Webalpes reblochonUne fois que les fromages individuels sont formés, on peut les saisir et les retourner. La toile à fromage qui tapisse les moules donne aux fromages leur "grain".

Il faut un bon quart d'heure pour que les fromages soient assez compacts pour être retournés. Chaque Reblochon est alors recouvert d'un disque en mélèze et d'un poids en fonte pour compresser la pâte et permettre au petit lait de s'écouler. Le fromage est alors démoulé et trempé dans un bain de saumure (eau saturée de sel).
Webalpes reblochon
On voit la pose des médaillons en caséine qui sont la marque de garantie de la production artisanale du véritable "Reblochon Fermier".

Posés sur des planches dans le séchoir, ils sont retournés journellement. Après 8 à 10 jours, ils sont lavés, brossés et mis en cave, où ils passeront quatre semaines à une température ne devant pas dépasser les 16°C. Chaque Reblochon doit être retourné tous les deux jours.

L'affinage doit être d'une durée minimale de 15 jours dans l'aire géographique de production, définie par décret.

Au moment de la vente, un faux rond d'épicéa tranché est placé sur l'une des faces du Reblochon.
Accueil